В лес за спаржей

В Европе все едят спаржу (asparagus). И у нас тоже.
(Привычный) внешний вид: пучок толстых с палец стебельков на вес.
Среда обитания продукта: супермаркеты и рынки.

Но оказалась, что в дивных кустарниках на склонах Лацио тоже можно разжиться этим продуктом.
Внешний вид: тонкие и длинные.
Среда обитания: солнечные склоны, в полосе ольхи-дубков
Время сбора: середина весны, когда деревья еще не зазеленели.
Ведь та спаржа, которую собирают и едят – это молодые побеги. А к маю они уже немолодые – толстые и жесткие.

Итак, эта увлекательная игра называется “Найди спаржу”

Нашему северо-западному глазу сперва очень непривычны цвет и форма, так что первые я искала подолгу, все всматриваешься, всматриваешься, и не распознаешь, даже в упор. Это вам, конечно, не грибы. Их “распознавание” у нас на уровне инстинктов… мне даже кажется, я их ночью могу собирать, если лес хорошо знакомый.

Вот вам картинка поближе. видите это красноватое длинное?

побеги могут быть еще коротышки, а могут длинные уже. Это не имеет значения, потому что как правило съедобна только верхняя часть (мягкая). Но об этом позже. А сейчас главное – найти…
И тогда…

- именно! Итальянцы не утруждают себя наклонами и срываниями, для всего приспособы… Правда есть официальное обоснование: повсюду колючки, и сама спаржа взрослая – тоже колючая. и это правда так.

После инструктажа я начала искать сама. За 15 минут улов был невелик

…учитывая, что на обед нужен большой толстый пучок.

Но лично я про обед вообще забыла, меня охватил инстинкт грибника…
Местные, которые вышли чисто на полчасика набрать asparaghi к обеду, уже спешили обратно, а я с горящим взглядом шарилась по колючкам вся исцарапанная и ничегодругогонезамечающая

Этого мало, но пора было остановиться.
По пути домой мне были даны четкие инструкции готовки. Несмотря на то, что все очень просто, комментариев и ньюансов сообщалось много, итальянцы о еде!!)))
Так вот, элементарный рецепт:
1) спаржу перебрать, отломав жесткие части, промыть, подсушить от капель.
2) кинуть на сковородку в оливковое масло, соль-перец
3) обжаривать на небольшом огне, чтоб не пересохли, но размягчились.
4) смешать с пастой и подавать

у меня, конечно, было много уточняющих вопросов к этой инструкции, но суть ясна.

спаржа в таком, буквально первозданном, виде оказалась отменной. у нее есть свой очень сильный интересный вкус: мы сформулировали это как “вкус грибов и жареной колбасы”

Я так понимаю, вкус у магазинной спаржи не такой. И еще потом пробовала в гостях такую же спаржу, но в омлете – по-моему, ее особый вкус потерялся, так что думаю и сливками не стоит заливать, пытаясь придать соусную консистенцию.


This entry was posted in Взгляд изнутри / Outside the window, заметки путешественника, Фото / Photo and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>